La mucca delle Highlander è un razza bovina originaria dalla Scozia selezionata per resistere alle temperature più rigide. Assomiglia vagamente allo yak tibetano con cui viene scambiata a prima vista. Oramai è diffusa anche in Alaska, e in varie altre parti del mondo. In Italia ci sono alcuni allevamenti in Alto Adige. La razza highlander è caratterizzata da una statura bassa (attorno al 1,2 metri), peso compreso tra i 500 e i 600 chilogrammi, con delle ampie corna (anche fino a 1,6 metri) e un folto e lungo pelame. La carne è più magra e povera di colesterolo rispetto ad altre razze bovine. (frogdog*/Flickr)
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